الليكتين هي نوع من البروتينات النباتية. حيث يوجد في معظم النباتات، ويعتقد بعض الخبراء أن الليكتين يمكن أن يسبب آثار صحية سلبية مثل تسرب الأمعاء وبعض مشاكل المناعة الذاتية، على الرغم من احتواء هذه النباتات التي تنتج الليكتين على فوائد صحية هامة.

تابع القراءة لتتعرف على اللِيكتين، ووظائفه في الجسم، والأطعمة التي ينصح بتجنب تناولها.

ما هو الليكتين؟

     الليكتين (أو اللِيكْتِينات) هي بروتينات ترتبط بالكربوهيدرات، توجد في معظم النباتات، ولكن بعض النباتات مثل الفاصوليا والطماطم تحتوي على نسب عالية من الليكتين.

تشمل وظائف الِليكتين في النباتات ما يلي:

• الدفاع ضد الآفات والأمراض الفطرية.
• التعرف على الخلايا.
• إنبات البذور.

تأثير الِليكتين على جسم الإنسان:

• تقاوم الهضم.
• قد تؤثر على بطانة الأمعاء وامتصاص العناصر الغذائية.
• بعض الليكتينات، مثل فيتوهيماغلوتينين (الموجود في بعض أنواع الفاصوليا خاصة الحمراء منها)، يمكن أن تسبب أعراض تسمم شديدة مثل الغثيان والقيء والإسهال وتكتل كريات الدم الحمراء، وذلك عند استهلاكه بكميات كبيرة، وقد بُلِّغَ عن العديد من حوادث التسمم بعد استهلاك الفاصوليا النيئة أو غير المطبوخة جيدًا.

   ولحسن الحظ فإن الليكتينات تكون فعالة أكثر في الأطعمة النيئة، ومن النادر تناول الأطعمة مثل الفاصوليا أو البطاطس في صورتها النيئة؛ لأن الغالب لدى البشر طهو الطعام بشكل جيد، ولهذا يعد تناول الليكتينات بكمية كبيرة أمر نادر.

هل يعد الليكتين ضار؟

     يعد تجنب التأثيرات السلبية الناتجة عن الليكتينات أمر سهل، وذلك عن طريق:

• تعريض الأطعمة مثل الفاصوليا والبطاطس للغليان أو البخار.
• نقع الأطعمة التي تحتوي على اللِيكتين من مثل الحبوب الكاملة في الماء.

     فمثل هذا الأمور البسيطة تقلل من خطر هذه البروتينات، وتسمح لنا من الاستفادة من هذه الأطعمة بشكل آمن.

بعض فوائد الأطعمة التي تحتوي على الليكتين:

أظهرت الأبحاث أن الأشخاص الذين يتناولون النباتات مثل الفاصوليا والحبوب الكاملة والمكسرات أقل عرضة للإصابة بداء السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية. 

كما أن العديد من الأطعمة التي تحتوي على اللِيكتين، مثل الطماطم والبطاطس، هي أيضًا مصادر غنية بفيتامين ب والبروتين والألياف والمعادن والدهون النافعة.

     وللإجابة على السؤال نقول إنه عند تحضيرها بشكل صحيح، فإن فوائد هذه الأطعمة تتجاوز الأضرار المحتملة منها.

هل يجب تجنب الليكتين؟

 الِليكتين ليس عدونا؛ حيث يجب علينا مراعاة الفوائد الصحية الشاملة للأطعمة التي تحتوي على الليكتين. على سبيل المثال، تقلل البقوليات والحبوب الكاملة من خطر الإصابة بضيق الشرايين التاجية بالقلب.

 كما أنه لا توجد دلائل قاطعة على أن تجنب اللِيكتين هو عنصر مفيد للجميع، ومع ذلك، ففي بعض الحالات مثل:

• الأفراد الذين يعانون من مشاكل هضمية أو حساسية أو عدم تحمل لبعض أنواع الأطعمة.
• الأشخاص المصابون ببعض الأمراض المناعية.

    ففي تلك الحالات ينبغي العودة إلى الطبيب المختص؛ حيث إن الليكتينات في هذه الحالات يمكن أن يزيد من تهيج الجهاز الهضمي.

الأطعمة الغنية بالليكتين

     ينصح الخبراء بتحضير هذه الأطعمة الغنية باللِيكتين بشكل جيد بدلًا من تجنبها؛ حيث يمكن تعطيل أو تقليل معظم الليكتين عن طريق نقع الأطعمة في الماء أو طهيها بالماء والحرارة.

 الفاصوليا النيئة

     ينصح الأطباء بعدم أكل الفاصوليا نيئة أو متوسطة الطهو، حيث تحتوي الفاصوليا النيئة على مستويات عالية من الفيتوهيماغلوتينين (PHA)، الذي يمكن أن يسبب الغثيان والإسهال والتقيؤ الشديد. 

بينما تعتبر الفاصوليا المعلبة آمنة، يجب نقع الفاصوليا في الماء لمدة خمس ساعات، ثم شطفها وغليها لمدة 30 دقيقة قبل تناولها لتجنب هذه الآثار الضارة.

الفول السوداني

     يحتوي الفول السوداني على بعض أنواع الليكتين ((Peanut agglutinin (PNA) الذي يمكن أن يمر خلال الأمعاء ويدخل في الدورة الدموية، وقد يسبب ردة فعل تحسسية، ويؤثر على وظائف الأوعية الدموية والصفائح الدموية.

     يُدمَّر 98% إلى 100% من محتوى الِليكتين في الفول السوداني عند الغلي أو الشواء أو التسخين في الميكروويف.

الكاجو

     يحتوي الكاجو على (حمض الأناكارديك والكاردول)، واللذان يمكن أن يسببا تهيج الجلد وردود فعل تحسسية في بعض الأشخاص. 

كما أنه يحتوي أيضًا على حمض الفيتيك، وهو مضاد للعناصر الغذائية (عبارة عن مركب يعوق امتصاص العناصر الغذائية) الذي قد يؤثر على امتصاص المعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك.

لذا يجب غمر الكاجو لمدة لا تقل عن ست ساعات وشويها أو غليها قبل تناولها.

الحبوب الكاملة

     تحتوي الحبوب الكاملة، خاصة القمح، على كميات عالية من اللِيكتين في صورتها النشطة. كما أنها تحتوي أيضًا على حمض الفيتيك، الذي يمكن أن يقلل من قابلية امتصاص بعض العناصر الغذائية؛ فيجب غمرها بالماء أو طهيها (بالغلي أو بالطهي تحت الضغط) قبل تناولها للتقليل من محتوى اللِيكتين فيها.

بعض أنواع الخضروات

     مثل الباذنجان والطماطم والفلفل والبطاطس البيضاء والتي تحتوي على كميات كبيرة من الليكتينات. 

     لكن تشير بعض الأبحاث إلى أن هذه الأنواع من الخضروات تزيد من أعراض الأفراد الذين يعانون من حالات معوية مثل متلازمة القولون العصبي (IBS) وأمراض التهابات الجهاز الهضمي (IBD).

     لذا يُنصح بتجنب تناول النباتات نيئة، أيضًا يفضل تقشير البطاطس قبل طهيها.

الخلاصة

     يجب علينا أن نعلم أن الفوائد الصحية للأطعمة التي تحتوي على الليكتينات تفوق تلك الأضرار التي قد تحدث منها، كما أن تجنب تلك المخاطر هو أمر ممكن؛ لذا ليس من المعقول طرحها بعيدًا عن مائدة الطعام.

     الأفراد الذين لا يعانون من أي حساسية أو أي تحسس غذائي لا يحتاجون إلى تجنب الليكتين، فقط يجب تجنب تناول كميات كبيرة من نوع واحد من الطعام وإضافة مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية في النظام الغذائي.

     يجب على من يعاني من أي مشاكل في الجهاز الهضمي استشارة الطبيب لتجنب الأضرار المحتمل حدوثها بسبب أنواع الطعام المختلفة.

المراجع

• Lectins in Peanuts and Other Foods
• Lectins: production and practical applications
• Plant as a plenteous reserve of lectin
• New research highlights: Impact of chronic ingestion of white kidney beans (Phaseolus vulgaris L. var. Beldia) on small-intestinal disaccharidase activity in Wistar rats
• Is the Intake of Lectins Linked to Health Issues?
• Leguminosae Lectins as Biological Tools in Medical Research: a Review